Como hacer ajo negro

Haz tu propio ajo negro

Haz tu propio ajo negro

El ajo negro es un alimento con magnificas propiedades pero no es un producto muy accesible, y no solo es difícil encontrarlo en tiendas, su precio también puede ser relativamente alto: una sola cabeza de ajo negro ronda los 2,50€ (aunque en amazon hay opciones de calidad a buen precio). La buena noticia es que es posible hacer ajo negro en casa ahorrando mucho dinero y obteniendo buenas cantidades.

Ingredientes:

Cabezas de ajo blanco o morado.

Tenemos que comprar ajo blanco o morado, preferiblemente ecológicos. La calidad del ajo que utilicemos es esencial ya que de ella dependerá también la calidad del producto final.

Aquellos que cultiven su propio ajo o tengan acceso a ajo cultivado de forma “artesanal” obtendrán un producto de la mejor calidad.

Equipamiento

Necesitamos un aparato que pueda mantener una temperatura de entre 40 o 50 grados durante 20/40 días al 70% de humedad si es posible.

Una temperatura superior podría resecar o quemar el ajo. Hay que tener en cuenta que no buscamos asar o cocer el ajo, queremos provocar la reacción de maillard (glucosilación no enzimática de proteínas).

Tenemos 3 opciones:

  • Arrocera eléctrica
  • Olla de cocción lenta (CrockPot o similar)
  • Fermentador para ajo negro

Con cualquiera de estos tres aparatos podremos hacer ajo negro casero. El resultado será variable en calidad y el proceso diferente, y mas o menos fácil según el aparato que utilicemos.

Vamos a ver las ventajas e inconvenientes de cada uno así como la forma de preparación. Os adelanto que con el fermentador de ajo negro el proceso es mas sencillo ya vienen preconfigurados con los parámetros correctos por lo que te aseguras de que salga perfecto. Algunos fermentadores de ajo negro pueden tener el ajo listo mucho antes, en unos 12-13 dias.

1 – Arrocera eléctrica

Hacer ajo negro con arrocera

Las arroceras eléctricas (rice coocker) son el equipamiento mas barato y accesible que nos permite hacer ajo negro. Nos permite hacer ajo negro gracias al modo “mantener caliente” (keep warm).

La arrocera eléctrica es tu mejor opción si quieres hacer ajo negro de la forma mas barata posible.

VENTAJAS:Es un aparato muy barato y fácil de encontrar
DESVENTAJAS: Puede hacer un ajo negro de forma fácil pero el resultado puede no ser consistente (los ajos del fondo pueden quedar un poco mas húmedos y los de arriba mas secos). Durante el proceso va a desprender olor a ajo (colócalo cerca de una ventana o lugar ventilado).

Como hacer ajo negro en arrocera

Envolver el ajo negro

1. Limpiamos las capas exteriores de piel de las cabezas de ajo crudo y las envolvemos todas juntas en papel de aluminio.

Meter el ajo negro en la arrocera

2. Introduce el ajo totalmente envuelto en papel de aluminio en la arrocera.

Mantener caliente

3. Activa la función “mantener caliente” de la arrocera eléctrica. No debemos activar la opción de cocinar arroz. Coloca la arrocera en un lugar ventilado ya que va a desprender olor durante el proceso.

Resultado tras 4 semanas

4. Simplemente debemos esperar entre 2 y 4 semanas (según la arrocera ya que no todas mantienen la misma temperatura) y nuestro ajo negro estará listo. Una opción es comprobarlo a los 15 dias, si no tiene el color negro intenso y la suavidad del ajo negro esperar 5 dias mas e ir comprobando.

2 – Olla de cocción lenta

Hacer ajo negro con olla de cocción lenta (slow coocker)

Las ollas de cocción lenta (slow coocker) son pequeños electrodomésticos diseñados para cocinar a baja temperatura durante tiempos prolongados. Son ideales para realizar recetas evitando la degradación de micronutrientes, como ocurre cuando cocinamos a temperaturas altas.

VENTAJAS:

  • Tendremos un mayor control de la temperatura en comparación con la arrocera.
  • Los ajos pueden ir en botes cerrados dentro de la olla evitando el olor durante el proceso.
  • Puedes realizar muchas otras recetas saludables en el aparato
DESVENTAJAS: Aparato mas caro que la arrocera.

Como hacer ajo negro en olla lenta (CrockPot)

Introducir las cabezas de ajo en botes de cristal

1. Limpia las capas exteriores de piel de las cabezas de ajo crudo e introdúcelas en botes de cristal hasta casi llenar cada bote. Coloca encima de los ajos de cada bote un pedazo de papel de cocina ligeramente húmedo (bien escurrido, que no chorree nada de agua).

Esperar unos 30 días

2. Llena de agua la slow cooker hasta la mitad e introduce los botes sin tapadera, de pie con la boca hacia arriba (no debe entrar agua en los botes). Una vez introducidos el nivel del agua debe subir hasta casi llenar la olla.

Esperar unos 30 días

3. Pon el aparato durante unos minutos a máxima potencia hasta que se calienten los ajos, tras esto coloca las tapaderas de los botes y pon la temperatura de la CrockPot al mínimo (¡cuidado no te quemes!). Ahora solo queda esperar unos 30 días mientras ocurre la magia.

Dejar secar o “madurar” de 5 a 7 siete días

4. Finalmente, una vez terminado este proceso, se sacan las cabezas de ajo y se dejan secar o “madurar” de 5 a 7 siete días mas. Aunque se pueden consumir directamente, esta “maduracion” mejora su sabor.

3 – Fermentador de ajo negro (mejor opción)

Fermentador de ajo negro

Se trata de un aparato especialmente diseñado para realizar la “fermentación” o “caramelización” del ajo negro. Su precio puede ser alto pero, teniendo en cuenta el alto precio de la cabeza de ajo negro y la cantidad que puede hacer, se amortiza muy rápidamente (en tan solo dos tandas de ajos negros realizados ya habrá sido amortizada).

El fermentador de ajo negro es tu mejor opción si quieres un proceso sencillo y perfecto con el mejor resultado posible. Es también el aparato adecuado si quieres hacer ajo negro en cantidad, para ti y los tuyos.


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VENTAJAS:

  • El resultado será perfecto y consistente. Un ajo negro de la mejor calidad, nada de ajos demasiado húmedos o secos.
  • Facilidad: Con tan solo pulsar un botón el aparato hará todo lo necesario, controlará la temperatura y humedad de forma automática.
  • Velocidad: El proceso en estos aparatos puede durar sensiblemente menos tiempo que si se realizara en la arrocera o en la slow coocker.
  • Cantidad: Podrás hacer más cantidad.

Instrucciones:

Hacer ajo negro con un fermentador especial es increíblemente fácil. Simplemente introducir los ajos y pulsar un botón.


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Ventajas de hacer ajo negro en casa

  • Te aseguras 100% de que es un alimento ecológico.
  • El ahorro económico, ya que el precio de la cabeza de ajo negro actualmente ronda los 2.50 euros. Comprar un fermentador de ajo negro puede ser una buena inversión que se amortiza rápidamente. Minimiza el tiempo de preparación y podrás hacer suficiente ajonegro para tu consumo y el de familiares y amigos.
  • Solamente necesitas tiempo para poder procesarlo requiriendo muy poco esfuerzo.

Una vez hayas obtenidos tus cabezas de ajo negro fermentados solo tienes que incorporarlos en tu alimentación y disfrutar de sus ventajas. Ver recetas con ajo negro

Beneficios del ajo negro
Cómo tomar ajo negro
Efectos secundarios del ajo negro
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